Березовый сок слить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место для брожения. Через 2—3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки, процедить.  Квас готов к употреблению. Разлить по стаканам, добавть льда и дольку апельсина.

Таким же образом готовится и кленовый квас - кленовик.